El Paraiso Red Espresso
El Paraiso Red Espresso
23 €
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Aromen: Rote Früchte / Tropische Früchte / Cremig
El Paraiso Red ist einer der Competition Coffees von Mame. Ein intensiver Espresso mit Noten von Drachenfrucht, Granatapfel und Hibiskus, welcher ein buttriges Mundgefühl hinterlässt.
MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.
Land: Kolumbien
Region: Cauca
Farm: El Paraiso
Anbauhöhe: 1600 m.ü.M.
Varietät: Castillo
Aufbereitung: Heisse und kalte Fermentation
El Paraiso Red stammt von der Finca El Paraiso von Diego Samuel Bermudez Tapia, welche sich in der Region Cauca in Kolumbien befindet. Die Kirschen reifen aufgrund der Höhenlage von El Paraiso langsam, was die Konzentration von Zuckern in der Kaffeefrucht fördert und einen exzellenten Kaffee hervorbringt. Die Eigenschaften des El Paraiso werden zudem durch den sehr aufwändigen Aufbereitungsprozess betont:
1. Anaerobe Fermentation in der Kirsche für 48 Stunden bei 18 Grad Celsius in Tanks mit einem Druckablassventil.
2. Entfernen der Schale (Pulpe)
3. Zweite anaerobe Gärung in Schleim für 48 Stunden bei 120°C.
4. Thermoschockwäsche, zuerst mit Wasser bei 40°C, dann mit Wasser bei 12°C.
5. Kontrollierte Trocknung für 34 Stunden bei 35 Grad, um die relative Luftfeuchtigkeit von 25 % auf den gewünschten Wert zwischen 10 % und 11 % zu senken. Die Trocknung erfolgt in INDESTECs Eco-Enigma-Maschine durch Kondensation und Luftumwälzung.
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